Баклажан съедобный овощ с очень характерным вкусом, используется для приготовления салатов, закусок, основных блюд, десертов, сочетается с другими продуктами, содержит массу питательных веществ, низкокалориен. Баклажан хорошо сочетается с чесноком и помидорами, а также со всеми видами мяса и рыбы, любит пряности - базилик, тимьян, кинзу, розмарин, тархун. Кавказские кухни делают из него варенье. Баклажаны некоторых сортов могут горчить, чтобы избавить плод от этого недостатка, перед приготовлением его нужно порезать, посолить и оставить на 20-30 минут, чтобы вытек горький сок, затем промыть под холодной водой и дать стечь.

Плоды баклажан в пищу употребляют в возрасте 30-40 дней, более старшие плоды непригодны для еды, перезревшими плодами можно отравится.  Баклажаны содержат ядовитое вещество соланин, естественный яд от вредителей, по мере созревания количество яда увеличивается, поэтому в пищу пригодны недозревшие плоды. 

Селекционерами выведено большое множество сортов, различные по форме, размерам и цвету. Форма меняется от цилиндрической и грушевидной до почти шарообразной. Масса тоже разная — от 30 г до 2 кг. 

Цвет баклажанов может быть не только синим или фиолетовым.  Азиаты предпочитают мелкоплодные светло-фиолетовые баклажанчики, в России традиционно ценятся тёмно-фиолетовые плоды среднего размера.           

Белый - плоды молочного цвета, очень популярны в средиземноморской кухне, сорт "Снежный", "Листовой салатный баклажан".  Плоды сорта «Белое яйцо» своей формой и цветом действительно напоминают куриные яйца. Англичане называют такие баклажаны «пасхальными яичками».   Овощ имеет очень нежный и пикантный вкус, хорошо подходит для сырых салатов. Главная особенность этого сорта - нет горечи в коже, не нужно солить перед приготовлением. 

Желтый-  сорт «Золотое яйцо» плод овальной формы, он отличается скороспелостью.

Оранжевый - азиатские сорта, плоды мелкие "Афганский ранний"

Зелёный - маленькие плоды светло-салатового цвета, почти не горчат. Популярны в Индии. 

Тайваньский -  темно-сиреневые плоды, похожие на перец чили. Этот вид  очень популярен в Азии в жаренных острых блюдах.

Восточный - овощ фиолетового цвета, по форме напоминает помидор, используется для засолки.

Полосатый -  гибридные сорта "Дельфин" "Матросик", на вкус сладковатый без горечи.

Черный - индийские сорта и гибриды, "Бегемот" , "Блэк бьюти".

Фиолетовый - толстый, глянцевый привычные для нас сорта "Альбатрос", "Алмаз", "Аметист" "Вера" и др.