ЗАВТРАК-ОБЕД-УЖИН

Calamarata

jagiro — Thu, 03 Nov 2011 21:02:17 GMT

Calamarata

Каламарата - типичное блюдо для Неаполя. Это разновидность пасты (макарон), имеющие форму большого кольца, схожего с кольцами кальмаров. Подается с соусом из свежих помидоров и кальмаров

4 порции

Ингредиенты

300 г макарон Calamarata
600 г кальмаров
300 г помидоров черри
1 зубчик чеснока
1 красный перец
1 / 2 стакана белого вина
петрушка
соль и перец по вкусу
оливковое масло

Способ приготовления

Очищенного кальмара вымыть, нарезать крупно кольцами.
Очистить от кожи помидоры, нарезать на дольки.
Нарезать перец кольцами.
Измельчить зелень.
В глубоком сотейнике нагреть масло, обжарить чеснок до характерного запаха, добавить перец, обжарить до загорелого цвета.
Добавить подготовленные кальмары, тушить 5 минут помешивая.
Влить вино, тушить до исчезновения запаха алкоголя 3-5 мин, добавить помидоры, тушить до размягчения помидор. Заправить солью и перцем.
В это же время отварить макароны до состояния аль денте, слить воду.
Смешать пасту и кальмары, посыпать петрушкой.

Приятного аппетита!

Рыба по неаполетански

jagiro — Mon, 31 Oct 2011 17:13:14 GMT

Рыба по неаполитански

Эта запечённая рыба приготовлена так, как готовят в Неаполе. Секрет этого блюда - в простоте.

Ингредиенты

4 филе морской рыбы
4 ст/л панировочных сухарей, лучше домашних
4 ст/л сыра пармезан, тертого
2 ст/л резаной зелени (базилик, зеленый лук, укроп, тимьян, шалфей, петрушка)
1 лимон
1 яйцо, хорошо взбить
Оливковое масло
Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать на порции, полить маслом, посолить, поперчить.
Натереть, на мелкой тёрке, цедру лимона, должна получится 1 ст/л
Натереть сыр
Измельчить зелень
Смешать все эти компоненты вместе
Взбить яйцо
Смазать маслом форму для запекания, рыбу хорошо обвалять в яйце и запанировать в смеси сухарей, сыра, лимона и зелени. Выложить рыбу в форму.
Запекать в хорошо разогретой духовке на максимуме 250°С 5-7 мин до образования коричневой корочки, лучше под самым верхом, под грилем.

Bon appetit!

Фаршированные помидоры

jagiro — Fri, 28 Oct 2011 18:25:26 GMT

Фаршированные помидоры

Осенний помидор уже не такой вкусный, как летний, но для этого блюда он вполне подойдёт.

Для этого рецепта вам понадобится:

• 8 средних помидоров

• 1 луковица

• 150 г риса

• 1 пучок свежего базилика

• 1 щепотка сушеного орегано

• 1 зубчик чеснока, измельчить

• 2 больших картофелины, очищенных и порезанных на мелкие клинья

• Оливковое масло

• Соль и перец по вкусу

Готовим:

Разогреть духовку до 200 ° C.

Отрежьте попки помидора, не выбрасывайте, они понадобится позже. Удалите аккуратно ложкой мякоть и семена из помидора, не выбрасывайте мякоть. Сложите помидоры в форму для запекания, смазанную маслом.

Обжарьте мелко нарезанную луковицу и чеснок до золотистого цвета, добавте томатную мякоть, немного потушите. В сковородку с луком и томатом добавте рис, орегано и базилик. Заправить фарш молотым черным перцем и солью, перемешать.

Заполните этим фаршем помидоры до краев и сверху накройте отрезанными попками. Картофель нарезанный дольками выложить среди помидор и приправить солью и перцем.

Накрыть алюминиевой фольгой и запекать в разогретой духовке в течение 40 минут или пока рис станет мягким. Готово!

Приятного аппетита!

Чесночный томатный суп с тортеллини и шпинатом.

jagiro — Tue, 18 Oct 2011 19:31:59 GMT

Чесночный томатный суп с тортеллини и шпинатом

Замечательный итальянский рецептик супа. Готовится очень быстро и очень вкусный.

Состав

2 столовых ложки несоленого сливочного масла
От 6 до 8 зубчиков чеснока, нарезанных
4 чашки (1 Qt.) домашнего несолёного куриного бульона
6 унций. свежих или замороженных тортеллини (пельменей с сыром)
14 унций. консервированных помидор, с их жидкостью
10 унций. шпината, промыть и нарезать
От 8 до 10 листьев базилика, крупно нарезанный
Тертый сыр, предпочтительно Пармиджано Реджано

Готовим

Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить чеснок, обжарить до появления аромата, около 2 мин. Добавить бульон и довести до кипения. Добавить пельмени, варить до полуготовности, около 5 мин. Добавить помидоры и их жидкость, убавить огонь, варить до готовности пельменей. Добавить шпинат и базилик, варить 1 мин. Заправить солью и перцем по вкусу. Посыпать тертым сыром. Готово!

Приятного аппетита!

Фрукты гриль с кокосовым соусом

jagiro — Mon, 17 Oct 2011 19:42:25 GMT

Фрукты гриль с кокосовым соусом

Состав

Бананы

манго

ананасы

Соус

сливки

кокосовая стружка

сахар

Готовим

Возмите несколько бананов, ананас, манго. Нарежте крупно. Обжарьте на остывающем гриле. Для соуса идеально подходит несладкий кокосовый крем, но может быть его трудно найти, так что я предлагаю кокосовый сливочным крем.

Измельчите кокос в блендере, очень мелко, добавте сливки и заправте сахаром по вкусу. Готово!

Приятного аппетита!

Зеленая фасоль с лимоном, чесноком, Пармиджано и Gremolata

jagiro — Fri, 14 Oct 2011 14:46:56 GMT

Зеленая фасоль с Gremolata

Подготовка: 10 минут. Готовка время: 15 минут.
Выход: от 10 до 14 порций.

Фарш из лимонной цедры, чеснока и петрушку - gremolata волшебно воздействует на зеленые бобы.

Ингредиенты

Бобы:

оливковое масло

3 фунта зеленой фасоли, концы обрезать

соль и свеже молотый черный перец

1 стакан воды

Gremolata:

5 крупных зубчика чеснока, измельченный

1 / 3 стакана воды

Измельченная цедра 2 крупных лимонов

1 чашка листьев петрушки, нарезанные

соль и свеже молотый черный перец по вкусу

1-1/2 чашки грубо-тертого сыра Пармиджано Реджано

1/2 чашки жаренного арахиса

Готовим

В сотейнике нагреть масло на среднем огне, добавить фасоль и обжарить в течение 2 минут, или когда фасоль начнёт становится коричневой. Добавьте 1 / 2 стакана воды и накройте крышкой. Тушите бобы от 15 до 20 минут, помешивая и добавляя немного воды, если необходимо. Заправьте солью и перцем.
Готовим gremolata. Припустить чеснок и 1 / 3 стакана воды в кружке для кофе в микроволновой печке 1 минуту, или кипятить на медленном огне в сате от 1 до 2 минут (это смягчает чеснок просто немного). Затем, пропустить через мясорубку чеснок (с жидкостью), лимонную цедру и петрушку. Заправить солью и перцем по вкусу.

Перемешайте фасоль с gremolata, тертым сыром и арахисом. Готово!

Приятного аппетита!

Куриная Piccata

jagiro — Thu, 13 Oct 2011 07:16:14 GMT

Куриная Piccata

Общее время 40 мин. Подготовительный 15 мин. Повар 25 мин

Выход: 4 порции

Ингредиенты

2 без кожи и кости куриные грудки , разрезать пополам
Морская соль и свеже молотый черный перец
Мука
6 столовых ложек сливочного масла
5 столовых ложек оливкового масла
1 / 3 стакана свежего лимонного сока
1 / 2 стакана куриного бульона
1 / 4 чашки каперсов в рассоле, промыть
1 / 3 стакана свежей петрушки, нарезанной

Готовим

Приправить курицу солью и перцем. Обвалять курицу в муке и стряхните излишки.
В большой сковороде на среднем огне, растопить 2 столовые ложки сливочного масла с 3 столовыми ложками оливкового масла. Когда масло начинает шипеть, добавить 2 кусочка курицы и жарить 3 минуты. Когда цыпленок станет коричневого цвета, переверните и готовьте другую сторону в течение 3 минут. Удалите кастрюлю с огня.
В кастрюлю добавить лимонный сок и каперсы. Вернуться на плиту и довести до кипения, очищая коричневые биты от кастрюли для дополнительного аромата. Верните всю курицу в кастрюлю и тушите 5 минут. Готово!

Наслаждайтесь!

Вино Предложенное для этого рецепта - Pinot Grigio
Цитрусовый привкус, легкое белое вино

Салат с перцем и фасолью

jagiro — Sun, 09 Oct 2011 10:35:50 GMT

Салат с перцем и фасолью

Вегетарианский рецепт, также сочетается с блюдами из мяса или рыбы. Подавать теплым или холодным.

2 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 красный сладкий перец
200 мл овощного бульона
1 столовая ложка оливкового масла
соль
200 г белой фасоли или бобов Корона Испании (в сухом весе)
2 зубчика чеснока
2 веточки петрушки

ГОТОВКА
Замочить фасоль (подготовка фасоли к варке), отварить, слить жидкость из фасоли, промыть холодной водой. Очистить чеснок, мелко нарезать. Помыть петрушку, обсушить, нарезать. Смешать вместе чеснок, петрушку и фасоль.
Нагреть бульон. Вымыть перцы, почистить от семян, нарезать на квадратики. Обжарить на сильном огне в течение 4-5 минут, а затем влить ковш бульона, щепотку соли, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 10 минут на среднем огне, раскрыть, поднять тепло и дать высохнуть подливке, отставить остывать. Смешать с фасолью, заправить солью и перцем по вкусу, украсить петрушкой . Готово!

Приятного аппетита!

Бенгальский крем-суп с лимонным сорго

jagiro — Wed, 05 Oct 2011 22:29:14 GMT

Бенгальский крем-суп с лимонным сорго

от шеф-повара ресторанного комплекса «Буль-Вар» Игоря Иванова

Ингредиенты на одну порцию

Для супа:
Сливки 38-процентной жирности - 100 г; рублан - 5 г; бульон рыбный консоме - 200 г; лимонный сок - 10 г; специи (тимьян, белый перец, лавровый лист, шафран) - 1 г; мидии зеленые грин-киви - 1 шт.; креветка тигровая - 1 шт.; сорго лимонное - 15 г; вино белое - 30 г; лук репчатый - 10 г; чеснок - 5 г.

Для тарелки с морепродуктами:
Дорада - 1 шт.; тигровая креветка (крупная) без головы (размер 16-20) - 1 шт.; гребешок крупный - 1 шт.; устрица-крез размер 1 - 1 шт.; сибас холодный копченый - 10 г.

Подается с дорадой, гребешком, тигровой креветкой и устрицей-крез, начиненной копченым сибасом, и пряным салатом хияши вакаме.

Технология приготовления

Суп
1. Мелко нарезанный репчатый лук и чеснок обжарить в небольшом количестве оливкового масла, не доводя до цвета. Залить вином и добавить лимонный сорго, после чего немного выпарить. Положить в суп тимьян, белый перец, лавровый лист и снова слегка выпарить. Добавить сливки и рублан и проварить до состояния густой массы.
2. В полученную смесь влить рыбный бульон консоме. Довести до кипения. Добавить креветки и мясо мидии. Проварить суп до готовности креветок.
3. Суп подавать с палочкой лимонного сорго.

Тарелка с морепродуктами
1. Снять филе с дорады и слегка обжарить его вместе с креветкой и гребешком. Затем бланшировать с добавлением белого вина.
2. Добавить рыбное консоме и доготовить продукт в конвектомате в режиме «жарка с использованием пара».
3. «Скелет» дорады также приготовить в пароконвектомате.
4. Оформить блюдо следующим образом: на устрицу выложить салат хияши вакаме и закрыть копченым сибасом. На рыбный скелет поместить филе дорады, креветку и гребешок, разрезанный на 2 части. Налить в тарелку остатки консоме.

Выбор вина: к этому блюду рекомендуется подать «Шабли», желательно - «Премьер Крю».

Употребление блюда следует начинать с устрицы. Суп перед началом дегустации помешать палочкой сорго. Примечательно, что такое блюдо может выполнять роль комплексного обеда, включающего холодную закуску (устрица), суп и горячее блюдо (набор морепродуктов). С точки зрения традиций французской кухни это блюдо еще можно трактовать следующим образом: суп в данном случае выполняет роль легкого соуса к морепродуктам, придавая им сочность и более сложный вкус.

Сибас на гриле

jagiro — Wed, 05 Oct 2011 15:28:08 GMT

Сибас на гриле

4 порции

Фото: Йорг Брокман

Сибас, он же морской волк, койкан, морской судак встречается в Средиземном и Чёрном морях. Сибас считается универсальной рыбой, почти не содержит костей. Она одинаково вкусна и в запеченном и в жареном виде на гриле вместе с овощами. Можно приготовить целую потрошеную рыбу, или филе. Блюда из сибаса популярны во всем мире, особенно в странах Средиземноморья.

Состав

3-4 ветви свежего тимьяна, только листья
8 ст.л. растительного масла
1 / 2 небольшой лимон, разрезать на 8 клиньев
1 / 2 небольшой желтый лук, очищенный и порезанный на 8 клиньев
сибас, очищенный
соль и свеже молотый черный перец
2 лавровых листа

1. Разжечь гриль, с помощью виноградной лозы или древесного угля. Смешать мелко резаный тимьян с маслом в небольшой миске.

2. Обрезать плавники. Натереть рыбу солью и перцем. Вложить в полости 2 дольками лимона, 2 клина лук, половину лаврового листа. Смазать рыбу тимьяновым маслом.

3. Обжарить рыбу над раскаленными углями, пока кожа волдырями поднимится, 10-12 минут с каждой стороны. Готово!

Наслаждайтесь!!!

Спагетти Болоньезе

jagiro — Mon, 03 Oct 2011 12:51:24 GMT

Спагетти Болоньезе

(От 4 до 6 человек) Подавать с пармезаном.

Ингредиенты

100 г фарша говяжьего
100 г фарша телятины
100 г рубленой свинины
1 большая морковь
2 стебля сельдерея
От 50 до 100 г свежего тертого сыра пармезан
500 г спагетти
¼ литра красного вина
200 мл оливкового масла
3 очищенных зубчика чеснока
1 большая луковица
1 лавровый лист
Мускатный орех
Кайенский перец
Соль и свеже молотый перец
1 веточка розмарина
10 листьев базилика
1 литр томатного соуса

Подготовка

Морковь, сельдерей, лук порезать кубиками, очищенные зубчики чеснока очень мелко порезать. Все обжарить, слегка. Введите фарш, обжарить помешивая. Добавить красное вино. Приправить солью, перцем, розмарином и тертым мускатным орехом, гвоздикой и лавровым листом. Добавить томатный соус, перемешать, накрыть крышкой и тушить 20 минут на медленном огне. Затем удалите гвоздику и лавровый лист.

В большой кастрюле с подсоленной водой, до 4 литров, приготовить спагетти "аль денте", процедить и добавить в сотейник с соусом. Смешайте все ингредиенты. Готово!!!

Наслаждайтесь!

" Альмойшавена " сладкая лепешка

ira — Sat, 01 Oct 2011 16:04:11 GMT

" Альмойшавена " сладкая лепешка Испанских евреев.

Сладкая лепешка из заварного теста с корицей или без.
Ингредиенты:
Мука - 130 гр
Растительное масло - 100 мл
Яйцо - 4 шт.
Вода - 200 мл
Сахар для посыпки - 50-100 гр
Ванилин (замена корицы)

В кастрюлю налить воду и масло и довести до кипения, снять с огня , сразу всыпать муку и перемешать.
Вбить по одному яйца, хорошо размешать. Противень застелить бумагой и хорошо смазать растительным маслом. Выложить на бумагу тесто, аккуратно разровнять. Посыпать сахаром ванилью или корицей. Поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 30-40 минут. После достать и нарезать произвольными кусками.
Лепешка в духовке поднимается волнами, сахар тает и растекается по поверхности сиропом.

Томаты жареные со сладким перцем

ira — Sat, 01 Oct 2011 15:52:28 GMT

Томаты жареные со сладким перцем

Ингридиенты:

На 1 порцию:

томаты средние — 2−3 шт

перец сладкий — 0,5 шт

луковица небольшая — 1 шт

чеснок −2−3 зубка

топленый свиной жир или сало

зелень укропа, соль

Способ приготовления:

Перец и лук мелко нарезать, томаты нарезать средними дольками.На сковороде растопить жир или слегка поджарить тонкие кусочки сала (можно, конечно, жарить и на растительном масле). Положить перец, через пару минут — лук. Обжаривать и помешивать до золотистого цвета лука. Положить томаты и жарить до мягкости около 5−7 минут (зависит от сорта томатов), помешивая. Посолить, посыпать нарезанной зеленью (по желанию) и измельченным чесноком. Накрыть крышкой и выключить .

Подавать, как самостоятельное блюдо или как соус к картофелю(макаронам).

Рыбный суп "Валенсия"

ira — Sat, 01 Oct 2011 10:18:00 GMT

Рыбный суп "Валенсия"

Ингредиенты:
2 филе свежей рыбы (окунь, камбала или др.)
0,5 стакана нарезанного лука
4 зубчика нарезанного чеснока
0,5 стакана оливкового масла
0,25 стакана мелко нарезанной петрушки
1 стакан сухого белого вина
2 стакана нарезанных помидоров
2 стакана воды
Соль, перец
Приготовление:
- В глубокой кастрюле обжарить лук и чеснок в оливковом масле.
- Через 8 минут добавить петрушку и мешать в течение одной минуты.
- Добавить вино и варить еще 5 минут.
- Добавить помидоры, воду и 1 чайную ложку соли.
- Как только закипит выложить в кастрюлю рыбу и варить еще 15 минут.
- Подавать сразу же. При желании украсить.
Примечание:
Чтобы вкус супа стал более выразительным, можно его есть с тостом натертым чесноком.

Ризотто с морепродуктами

jagiro — Fri, 30 Sep 2011 11:48:46 GMT

Ризотто с морепродуктами

Тот, кто любит морепродукты, может приготовить этот вариант ризотто. Креветки, мидии, кальмары, осьминог придают рису неповторимый аромат моря.

Ингредиенты

Рис Аборио - 200 г,
Лук - 1 шт.,
Сыр Пекорино или Пармезан - 50 г,
Масло сливочное - 50 г, Масло для ризотто
Бульон рыбный, Вино белое - 100 мл,
Коктейль морской - 200 г. Креветки - 3-5 штук, для крашения
Зелень свежая, разная - 1 пучок,
Соль, Перец,

Способ приготовления

Морепродукты быстро обжарить. Натереть сыр. Почистить и мелко нарезать лук, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить рис и обжаривать около минуты, влить вино, как только вино впиталось, готовить ризотто, понемногу подливая рыбный бульон. В готовое ризотто добавить морепродукты, добавить масло для ризотто, сыр, заправить солью и перцем, перемешать. Подавать, украсив креветками и зеленью. Готово!

Наслаждайтесь!

РИЗОТТО ПО МИЛАНСКИ

jagiro — Thu, 29 Sep 2011 22:06:43 GMT

РИЗОТТО ПО МИЛАНСКИ

Это сливочное Ризотто с вином, куриным бульоном, луком, чесноком и шафраном.

Состав

3 чашки куриного бульона
1 / 2 ч.л. измельченного шафрана
3 столовые ложки сливочного масла масло для ризотто
1 / 2 средний желтый лук, нарезанный кубиками
2 зубчика чеснока, измельчить
1 стакан риса Арборио
1 / 4 стакана сухого белого вина
1 / 4 стакана тертого сыра Романо
1 / 4 стакана тертого сыра пармезан Соль, перец

Готовим

Растворить шафран в теплом курином бульоне не доводя до кипения, уменьшить огонь до минимума.

В другой большой кастрюле растопить 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавить лук и чеснок. Готовьте, пока лук не станет мягкими, около 5 минут. Добавить рис, протушить в масле до золотистого цвета. Влить вино, варить помешивая, пока вино впитается. Влейте в рис один ковш горячего куриного бульона с шафраном. Варить помешивая пока жидкость не впитается. Повторять процесс, пока весь бульон впитается рисом.
Снять с огня, перемешать с маслом для ризотто, сыром Романо и Пармезан, заправить солью и перцем по вкусу. Подавать сразу же. Готово!

Наслаждайтесь!

Салат с арбузом и сыром

jagiro — Thu, 29 Sep 2011 15:47:37 GMT

Арбузный салат с сыром

Это одно из моих любимых блюд, фантастический рецепт.

Состав

арбуз

огурец

сыр "Фета"

перец сладкий

лимон

оливковое масло

зелень петрушки, мяты, рукколы, фенхеля

соль

Готовим

Очистить арбуз от корки и семечек, нарезать кубиками. Огурец нарезать кубиками. Сыр нарезать кубиками. Перец нарезать квадратиками. Зелень порубить.

Смешать в миске все компоненты, заправить маслом, соком лимона, солью. Готово!

Наслаждайтесь!

Лосось на гриле

jagiro — Mon, 26 Sep 2011 20:57:13 GMT

Лосось на гриле

Подовать с зеленью, овощами и рисом. Овощи можно запечь.

Выход: 4 порции.

Состав

120 мл кленового сиропа,
3 ст. л. дижонской горчицы,
2 ч. л. свежепомолотого черного перца,
4 филе лосося (по 180 г)
соль по вкусу.

Готовим

Делаем маринад, в миске перемешать сироп, горчицу и перец. Филе лосося обвалять в приготовленном маринаде и оставить на 15-30 минут.

Смазать решётку маслом, переложить рыбу на решетку , готовить около 10 мин. переодически смазывая глазурью.

Лосось готовят до средней или почти полной степени прожарки. Если в центре рыба чуть розовата, это идеальная степень прожарки. Готово!

Наслаждайтесь!

"Mazzetti" с Прошутто

jagiro — Mon, 26 Sep 2011 16:35:14 GMT

"Mazzetti" с Прошутто

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления:

24 порции закусок

Ингредиенты

3 средних моркови (вырезать 24 палочки)
6 стебли сельдерея (вырезать 24 палочки)
1 большой Fuyu хурма (вырезать 24 дольки)
24 ломтиков ветчины Прошутто (примерно 1 / 4 фунта)

Готовим

Очистите морковь, вырезать 24 палочки в длину. Сельдерей очистить, нарезать 24 палочки. Хурму промыть и нарезать на 24 дольки. Возьмите из каждого вида овощных палочек и плотно вокруг них оберните ломтиком ветчины . Выполните те же действия с остальными, расположив их на блюдо. Готово! Охладить перед подачей на стол.

Наслаждайтесь!

Цуккини "Formaggio"

jagiro — Mon, 26 Sep 2011 10:39:41 GMT

Цуккини "Formaggio" (Запеченные цуккини)

Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 6

Ингредиенты:

3 средних кабачка цуккини
2 яйца, взбить
1 стакан тертого сыра пармезан
Соль и перец по вкусу

Разогреть духовку 375 F градусов. Вымойте кабачки, отрезать концы, и нарезать тонко вдоль.
В небольшой миске взбейте яйца, добавьте соль и перец по желанию. Натрите сыр в мелкое блюдо, погрузите цуккини в яйце, в тертый сыр, а затем свернуть их в рулетик, уложить на листе для запекания. Выпекать 15 минут или до золотисто-коричневого цвета. Подавать в горячем виде. Готово!

Приятного аппетита!