ЗАВТРАК-ОБЕД-УЖИН         
Мы то, что мы едим! Четверг, 28.03.2024, 20:37
ГлавнаяМой профильВыходВы вошли как Гость | Группа "Гости"Приветствую Вас Гость | RSS

Вкус кухни приятней, чем ее запах - Томас Фуллер _____Как правило, человек, умеющий хорошо приготовить омлет, больше ничего не умеет готовить. - Хилари Беллок _______ Чтобы приготовить рагу из зайца, надо, как минимум, иметь кошку ______ Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить. - Сократ _____ Муж, который героически съедает все, что готовит жена, будет жить мирно, но недолго - Фрэнк Хаббард _______Миксер - это устройство, приводящее продукты в замешательство. ________ После хорошего обеда можно простить кого угодно, даже своих родственников. - О. Уайльд ______ Плохо, если жена умеет готовить, но не хочет; еще хуже, если она не умеет, но хочет. - Роберт Фрост _______ Голод - лучшая приправа к пище. - Сократ _____ Раз мы осуждены на то, чтоб есть, будем есть хорошо. - А. Брилья-Саварен ____ Не презирай того, кому пришлось украсть для утоления голода: самая сильная крепость не устоит против голода. _____ Приготовление пищи - удовольствие, к сожалению, ежедневное. _______ Чтобы правильно приготовить омлет, одной поваренной книги мало: нужны еще и яйца.- Михаил Мамчич ______ С тех пор как кулинария усовершенствовалась, люди едят вдвое больше того, чем требует природа. - Бенджамин Франклин ______Хороший повар, как волшебница, которая распределяет счастье. (Эльза Скиапарелли)__________ Муж: "Что ты сделала со всеми деньгами на продукты, которые я тебе давал" Жена: "Повернись и посмотри в зеркало"_______ Муж пришел домой с работы а ему жена говорит: «Дорогой, я боюсь, что твой ужин немного сгорел." Он отвечает: "Не говорите мне, что пожар в МакДональдсе"_____ Единственный способ сохранить ваше здоровье - есть то, что вы не хотите, пить то, что вам не нравится, и делать то, что вы не любите. - Марк Твен _____________ Дайте человеку рыбу, и у него есть пища в течение дня, научите его ловить рыбу, и вы можете избавиться от него весь уик-энд. - Зенна Шаффер
Поделиться

Поиск

Содержание

Форма входа

Категории раздела
ЗАВТРАК [3]
ОБЕД [13]
ПОЛДНИК [4]
УЖИН [4]
РОМАНТИЧЕСКИЙ УЖИН [3]
Романтический ужин - не повод набить желудок и совсем не время для того, чтобы беспокоиться о лишних калориях.
ПЕРЕКУС [5]
ДЛЯ ДЕТЕЙ [1]
ПРАЗДНИК [1]
ПИКНИК [4]

ИТАЛЬЯНСКИЕ СЫРЫ • ИСПАНСКИЕ СЫРЫ  • ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ  • ШВЕЙЦАРСКИЕ СЫРЫ 

 Сыр  это прыжок молока к бессмертию -  Клифтон Фадиман.

 

Каждый человек любит один вид сыра больше чем другой, будь то мягкий сливочный, мягкий острый или твёрдый и рассыпчатый. Начнем с того, сыр можно разбить на две очень широкие категории, свежий и зрелый. В рамках этих основных категорий сыры классифицируются в соответствии с текстурой сыра.

 

Большинство сыров начинается с молока (обычно коровьего, козьего или овечьего), которое густело (иногда с добавлением ренина или специальных бактерий), затем  разделили на жидкость (сыворотку) и творог. Творог  прессуют в различные формы, в зависимости от сорта. На этом этапе он называется свежим (или недозрелым) сыром. Среди наиболее популярных свежих сыров на рынке сегодня являются творог, сливочный сыр, сыр рикотта.  

Для того чтобы  сыр стал зрелым, творог осушают с помощью различных процессов, включая применение пресса, тепла, бактерий и так далее. Творог также иногда приправляют солью, специями и травами, а некоторые, как cheddars, окрашивают в натуральный краситель. После отверждения, натуральный сыр начинает процесс созревания в течение которого он хранится, как правило, раскрытый, с контролируемой температурой и влажностью до требуемой текстуры и характера вкуса. Он может быть покрыт воском или другими защитными покрытиями, до или после этого процесса созревания. Созревший сыр далее классифицируются в соответствии с текстурой. 


Твердые сыры хранят в течение длительного времени (обычно не менее двух лет), пока сыр станет жестким и сухим. Среди наиболее известных сыров этого жанра - пармезан и пекорино. Сыры, такие как чеддер, Эдам и Jarlsberg  обычно не рассыпчатые, они приготовлены прессованием.

Полумягкие скорлупные сыры прессуют, могут быть, как в вареном так и в сыром виде.  Среди наиболее популярных сыров полумягко-скорлупных являются Гауда, Джек и Тильзите. У таких сыров образуется корка, которая либо порошкообразная белая (как у Бри) или золото-оранжевая (как у ПОН-Л'ЭВЕК ).

Консистенция мягких сыров может варьироваться от полумягко-скорлупных до сливочной.  Сине-жильные сыры, например, засеяны или опрысканы спорами формы Penicillium roqueforti или Penicillium glaucum. Некоторые из этих сыров проколоты, с отверстиями, чтобы плесень проникала  внутрь во время старения. В результате этих кропотливых усилий сыры становятся, как с венами, синей или зеленой плесени.  

 

Еще одна категория сыров - филата ("нити"), итальянские знаменитые вытянутые сыры. Они сделаны с помощью специальной техники нагревания и вытягивания сырья. Среди филата - это сыры моцарелла, проволоне и caciocavallo. 


Сывороточные сыры - особая категория, они сделаны из сыворотки взятой от других сыров. Сыворотка нагревается (обычно с ренином) до тех пор пока не свертывается. Наверное, самый известный из этих сыров это Gjetost и итальянская  рикотта.  

На рынке сегодня есть множество сыров с пониженным содержанием жира, обезжиренные сыры . Они обычно сделаны частично или полностью из обезжиренного  молока, а также дополнены различными добавками для текстуру и вкуса. Развитие современной химии и пищевых технологий привели к бесконтрольному применению химических добавок, особенно на наших заводах.     К сожалению, количество жира снижается в сыре, тем меньше вкус имеет сыр. Текстура такого сыра получается эластичной при нагревании, не плавится, нежирный сыр упрямо остается в своем первоначальном виде. Обезжиренные сыры лучше всего использовать в холодной блюдах, типа бутербродов. 

Имитация сыра ещё более острая проблема, особенно для наших производителей. Такой "сыр" делается не из молока а из продуктов которые никакого отношения к сыру не имеют.  Обычно такой "сыр" состоит из  тофу, казеината кальция (молочный белок), рисовый крахмал, лецитин и различные добавки.  Для тех, кто любит настоящий сыр, лучше оставить, это, в магазине. 

Хранение сыров

Полумягко-скорлупные сыры должны быть обернуты герметично в полиэтиленовый пакет и храниться в сыром отсеке холодильника на срок до нескольких недель. Такие сыры могут быть заморожены, но, скорее всего произойдут текстурные изменения. Свежий и мягкий сыр который созрел должен быть плотно обернут и храниться в самой холодной части холодильника, как правило, не более чем две недели. Если  появляется плесень на твёрдых и полутвёрдых сырах, просто отрезать часть сыра с плесенью, плюс немного больше. Плесень на свежих или мягких сырах,  сигнал, что он должен быть выброшен.

 Все сыры вкуснее, если их довести до комнатной температуры перед подачей на стол.


ИТАЛЬЯНСКИЕ СЫРЫ • ИСПАНСКИЕ СЫРЫ  • ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ  • ШВЕЙЦАРСКИЕ СЫРЫ 

        

Архив ТОП 100

Календарь
«  Март 2024  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Реклама ссылок
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • WIKI-PIZZA

  • Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0

    Copyright ЗАВТРАК-ОБЕД-УЖИН © 2024 Бесплатный конструктор сайтов - uCoz