Террин из фуа-гра с черными трюфелями - Французская кухня - БИБЛИОТЕКА

	ЗАВТРАК-ОБЕД-УЖИН
Мы то, что мы едим!	Суббота, 27.04.2024, 06:20
	Вы вошли как Гость \| Группа "Гости"Приветствую Вас Гость \| RSS

Вкус кухни приятней, чем ее запах - Томас Фуллер _____Как правило, человек, умеющий хорошо приготовить омлет, больше ничего не умеет готовить. - Хилари Беллок _______ Чтобы приготовить рагу из зайца, надо, как минимум, иметь кошку ______ Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить. - Сократ _____ Муж, который героически съедает все, что готовит жена, будет жить мирно, но недолго - Фрэнк Хаббард _______Миксер - это устройство, приводящее продукты в замешательство. ________ После хорошего обеда можно простить кого угодно, даже своих родственников. - О. Уайльд ______ Плохо, если жена умеет готовить, но не хочет; еще хуже, если она не умеет, но хочет. - Роберт Фрост _______ Голод - лучшая приправа к пище. - Сократ _____ Раз мы осуждены на то, чтоб есть, будем есть хорошо. - А. Брилья-Саварен ____ Не презирай того, кому пришлось украсть для утоления голода: самая сильная крепость не устоит против голода. _____ Приготовление пищи - удовольствие, к сожалению, ежедневное. _______ Чтобы правильно приготовить омлет, одной поваренной книги мало: нужны еще и яйца.- Михаил Мамчич ______ С тех пор как кулинария усовершенствовалась, люди едят вдвое больше того, чем требует природа. - Бенджамин Франклин ______Хороший повар, как волшебница, которая распределяет счастье. (Эльза Скиапарелли)__________ Муж: "Что ты сделала со всеми деньгами на продукты, которые я тебе давал" Жена: "Повернись и посмотри в зеркало"_______ Муж пришел домой с работы а ему жена говорит: «Дорогой, я боюсь, что твой ужин немного сгорел." Он отвечает: "Не говорите мне, что пожар в МакДональдсе"_____ Единственный способ сохранить ваше здоровье - есть то, что вы не хотите, пить то, что вам не нравится, и делать то, что вы не любите. - Марк Твен _____________ Дайте человеку рыбу, и у него есть пища в течение дня, научите его ловить рыбу, и вы можете избавиться от него весь уик-энд. - Зенна Шаффер

Поиск

Содержание

Форма входа

Категории раздела

Мои статьи [35]

Соусы [23]

соусы

Завтрак [11]

Обед [2]

Полдник [3]

Ужин [1]

Пряности и специи [8]

Салаты [3]

Испанская кухня [4]

Французская кухня [13]

Итальянская кухня [29]

Выпечка [0]

Десерты [0]

Закуски [0]

Главная » Статьи » Французская кухня

Террин из фуа-гра с черными трюфелями

Террин из фуа-гра с черными трюфелями

Ингредиенты

• Duck фуа-гра, 2 кг.
• 1 ½ чайной ложки розовая соль или гималайской розовая соль
• ½ чайной ложки кориандра
• ½ чайной ложки имбиря порошка
• ½ чайной ложки paprika
• 1 чайная ложка перца Сычуани
• 1 ½ чайной ложки морской соли
• 1 стакан Сотерн
• ½ стакана портвейна
• белый перец
• 1 целый черный трюфель, свежий или консервированный, тонко нарезанный

Инструкции

Удалите все вены из фуа-гра. Сделайте маринад, смешайте все ингредиенты, кроме трюфелей. Положите фуа-гра в форму для запекания и залейте маринадом, поставте в холодильник на один-два часа.
Выпекать фуа-гра в духовке 220 градусов в течение 10 минут. Фуа-гра должна стать мягкой. Выделившийся жир, сок и маринад слить в чашку.
Разделить фуа-гра на две ноловины. Приготовить пищевую полиэтиленовую пленку достаточного размера, чтобы завернуть в неё фуа-гра. Положите половину фуа-гра на плёнку, гладкой стороной вниз, сверху нарезанные трюфеля, накрыть остальной фуа-гра, гладкой стороной вверх.
Туго обернуть полиэтиленовой пленкой, сформировать форму хлеба, можно положить груз. Охладить не менее одного часа.
Слитые соки и маринад нагреть на медленном огне и немного уварить до нужной густоты, снимая пену. Как только соус станет прозрачным, отставьте в сторону и дайте немного остыть. Достаньте фуа-гра из холодильника, разверните хорошо полейте остывшем соусом, заверните в плёнку и верните в холодильник, по крайней мере, еще один час.