Человек должен есть каждые 3-5 часов – получается в среднем 4-5 раз в день. Число перекусов зависит от того, как распределяется ваше рабочее время, но лучше, если их будет больше, чем меньше. Учитывая, что трудовой день городского человека достаточно продолжительный, очень плохо, если между обедом и ужином будет большой перерыв.
Меню - перечень блюд и напитков. Цель хорошего меню - создать такой гармоничный стол, в котором максимум разнообразия сочетался бы с легкостью усвоения, небольшим количеством блюд. Это достигается, как правило, выполнением двух условий: ни один продукт не должен повторяться в течение обеда в разных подачах, сытные блюда должны сменяться легкими и наоборот.
Каждый человек сам формирует своё меню в течении дня, месяца, года, жизни. На ассортимент меню большое значение оказывают вкусовые привычки, кулинарная мода, время года, состояние здоровья, размер кошелька, настроение. Эпоха однообразия ушла в прошлое, хлеб да каша не удовлетворяют больше современного человека, вчерашняя праздничная "Шуба" и "Оливье" сегодня выглядят архаично. Гастрономическое изобилие продуктов даёт возможность узнать, что кушают французы, итальянцы, американцы, японцы, а интернет, как они это готовят. Не лишайте себя удовольствия, пробуйте, пытайтесь найти свой вкус, но всегда помните что - мы те, что ели наши предки, поэтому не стоит сильно увлекаться заграничными продуктами, не выбрасывайте в корзину рецепты предков.
Слово "меню" французского происхождения к кулинарии отношения не имеет, означает нечто маленькое, изящное, тонкое. Во Франции слово "меню" в употребляемом у нас значении неизвестно. Как это слово попало в русский язык и закрепилось в нём неизвестно. По одной из легенд слово меню использовалось в контексте фразы "Ля Карт де меню плэзир" -"Список утонченных удовольствий". Этот список подавался королю перед обедом .
Скорее всего в этот исторический период была мода на всё французское, русские аристократы перенимали традиции, пройти мимо такой изысканной мелочи они не могли. Список был красиво написан на плотной бумаге - карточке, который прислуга раздавала гостям на приёме. Со временем карта утратила длинное название но сохранила смысл.
В ресторанах Франции просят "карту", причем отдельно "карту обеда" , "карту вин" и "карту сыров".
Меню должно обладать целым рядом определенных качеств, и составление его является искусством. Из него должен быть ясно виден порядок подачи блюд и состав данного застолья.
В хороших меню названия блюд должны быть официально общепринятыми в данной стране или регионе. При применении оригинальных национальных названии должен даваться не их перевод или транскрипция, а объяснение фактического пищевого состава таких блюд.
Например: ариса (пшеничная каша с крошеным куриным мясом); борщ (сборный овощной суп с мясом на свекольной основе, кислой гаммы).
