Ravioli alla genovese
6 порций
Для теста:
400 г муки + мука для посыпки 4 яйца
соль
Для начинки:
150 г говяжьей печени
250 г говяжьего фарша
150 г Бараго (огуречник)
3 ст. л. тертого пармезана или грано падано
100 мл мясного бульона
2 яйца
1 черствая булочка
1/2 ч. л. сушеного майорана
соль, свеже молотый черный перец по вкусу
Кроме того:
1 ч. л. свежих листочков майорана
50 г растопленного сливочного масла 50 г тертого пармезана
или грано падано
Приготовление:
Тесто: Смотри как сделать
Тесто для равиоли
Листья бараго вымыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 мин., вынуть ополоснуть холодной водой, мелко нарезать.
Печень отварить в кипящей воде 5 мин, мелко нарезать и смешать с бараго.
Булочку замочить в мясном бульоне. Отжать.
Фарш смешать с зеленью и печенью, добавить 2 яйца, булочку и пармезан. Посолить, поперчить, добавить майоран.
Тесто разделить на 2 части и раскатать 2 тонких пласта толщиной 2 мм. Разложить фарш на один лист, через каждые 3 см.
Накрыть вторым листом теста, хорошо прижать и разрезать на квадратики (начинка должна быть в центре квадратиков).
Вскипятить 3 л подсоленной воды, положить равиоли в кипящую воду и варить 3-4 мин. Разложить по тарелкам, полить тёплым маслом, посыпать тертым пармезаном и украсить листочками майорана. Готово! Приятного аппетита!
| 
