Тесто для пиццы - Итальянская кухня - БИБЛИОТЕКА

	ЗАВТРАК-ОБЕД-УЖИН
Мы то, что мы едим!	Пятница, 19.04.2024, 15:56
	Вы вошли как Гость \| Группа "Гости"Приветствую Вас Гость \| RSS

Вкус кухни приятней, чем ее запах - Томас Фуллер _____Как правило, человек, умеющий хорошо приготовить омлет, больше ничего не умеет готовить. - Хилари Беллок _______ Чтобы приготовить рагу из зайца, надо, как минимум, иметь кошку ______ Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить. - Сократ _____ Муж, который героически съедает все, что готовит жена, будет жить мирно, но недолго - Фрэнк Хаббард _______Миксер - это устройство, приводящее продукты в замешательство. ________ После хорошего обеда можно простить кого угодно, даже своих родственников. - О. Уайльд ______ Плохо, если жена умеет готовить, но не хочет; еще хуже, если она не умеет, но хочет. - Роберт Фрост _______ Голод - лучшая приправа к пище. - Сократ _____ Раз мы осуждены на то, чтоб есть, будем есть хорошо. - А. Брилья-Саварен ____ Не презирай того, кому пришлось украсть для утоления голода: самая сильная крепость не устоит против голода. _____ Приготовление пищи - удовольствие, к сожалению, ежедневное. _______ Чтобы правильно приготовить омлет, одной поваренной книги мало: нужны еще и яйца.- Михаил Мамчич ______ С тех пор как кулинария усовершенствовалась, люди едят вдвое больше того, чем требует природа. - Бенджамин Франклин ______Хороший повар, как волшебница, которая распределяет счастье. (Эльза Скиапарелли)__________ Муж: "Что ты сделала со всеми деньгами на продукты, которые я тебе давал" Жена: "Повернись и посмотри в зеркало"_______ Муж пришел домой с работы а ему жена говорит: «Дорогой, я боюсь, что твой ужин немного сгорел." Он отвечает: "Не говорите мне, что пожар в МакДональдсе"_____ Единственный способ сохранить ваше здоровье - есть то, что вы не хотите, пить то, что вам не нравится, и делать то, что вы не любите. - Марк Твен _____________ Дайте человеку рыбу, и у него есть пища в течение дня, научите его ловить рыбу, и вы можете избавиться от него весь уик-энд. - Зенна Шаффер

Поиск

Содержание

Форма входа

Категории раздела

Мои статьи [35]

Соусы [23]

соусы

Завтрак [11]

Обед [2]

Полдник [3]

Ужин [1]

Пряности и специи [8]

Салаты [3]

Испанская кухня [4]

Французская кухня [13]

Итальянская кухня [29]

Выпечка [0]

Десерты [0]

Закуски [0]

Главная » Статьи » Итальянская кухня

Тесто для пиццы

Тесто для пиццы

Для получения качественного продукта, сырье всегда должно быть свежим и должно иметь следующие характеристики:

* Вода должна быть питьевой, не слишком жёсткой, можно использовать кипячёную воду.

* Дрожжи должны быть свежие или сухие в пакетиках, растворить в воде при 38C. количество дрожжей в рецепте снижается, если температура окружающей среды выше, чем 23-25ƒC (например, летом).

* Соль должна быть чистой, лучше использовать морскую.

* Мука должна быть хорошего качества, иначе плохо подойдёт.

* Продукты для начинки должны быть свежими, нарезать средними дольками, не молоть на мясорубке.

Рецепт №1
Пресное тесто, как для выпечки хлеба. Из этого количества получится 3,070 кг теста.

- 1 литр воды
- 2 кг муки
- 10 г свежих дрожжей (7 г сухих)
- 50 г морской соли

Количество компонентов может быть увеличено или уменьшено в соответствии с потребностью.

Рецепт №2

По сути это тотже рецепт, но немного сдобренный оливковым маслом и уменьшенный по количеству вдвое.

-1 кг муки
- 10 г свежих дрожжей (7 г сухих) -500 мл теплой воды
-2 Столовые ложки оливкового масла
-2 Чайные ложки соли

Тесто

Разделить общее количество воды пополам, в каждой половине отдельно растворить соль и дрожжи. Выложить муку на столе горкой, сделать выемку. Постепенно замешивая влить водные растворы в емкость с мукой и замесить тесто, хорошо вымесить, тесто считается готовых тесто, когда перестанет липнуть к рукам.

Если вы будете замешивать в машине, всегда начинайте с муки, затем влейте воду. Тесто будет готово, когда тесто не будет прилипать к миске

Отставьте тесто для подхода, при комнатной температуре, примерно на 3 часа или пока оно увеличится вдвое.

На этом этапе вы можете начать формировать заготовки для основы, желаемого веса, в зависимости от толщины готового коржа.

Прежде чем раскатывать заготовку нужно поставить тесто в холодильник 2-6ƒC для созревания. Время созревания в соответствии с температурой может быть от 6 до 8 часов.